La Empresa de la Sal, ENSAL, es responsable de gestionar la produccion, extraccion, procesamiento, transportacion y comercializacion de este rubro, en todos sus surtidos. Administra 6 Unidades Empresariales de Base donde se produce la sal de mar y otros derivados.

Para la obtención de sal marina se utiliza como energía la evaporación solar, se toma el agua de mar por evaporación o bombeo y se introduce en sucesivas lagunas de evaporación y concentración. Así se controla el movimiento de la salmuera, hasta alcanzar la saturación de cloruro de sodio en lagunas llamadas cristalizadores.

Luego de su obtención, la sal recibe un primer beneficio antes de pasar a las plantas, donde se centrifuga, se seca, se muele y se clasifica para luego ser comercializada.